FOTORECEPTA: TARTA DE CHOCOLATE Y LIMÓN

Una gran amiga, la Marta Lòpez, m'ha passat una fotorecepta que ha fet ella mateixa, m'ha agradat molt el resultat i he decidit compartir-lo amb vosaltres. Espero que us agradi tant com a mi :D.

PASTÍS DE CREMA DECORAT AMB POMA, MADUIXES I PLÀTAN

Ingredients:

 Per la base de galetes:
- 300g de galetes
- 100g de mantega

Per la crema pastissera:
- 125g de sucre
- 60g de Maizena
- 500mL de llet
- 3 rovells d'ou
- Pell de llimona (s'ha d'anar amb molta cura de no agafar la part blanca de la llimona)
- Canyella
- Una culleradeta de vainilla

Decoració:
- Un plàtan
- Una poma
- Força maduixes


Preparació:

1. Triturem les galetes fins que quedin en pols.

2. Barregem la mantega tova (no líquida!) amb la pols de galetes.

3. Posem la barreja en un motlle.

4.Comencem a preparar la crema pastissera: en primer lloc posem 450mL de llet en una cassola i ho portem a ebullició juntament amb la canyella, la vainilla i la ratlladura de llimona.

5. En un bol batem el sucre amb els rovells fins que quedi una barreja blanquinosa i hi afegim la farina tamisada i la resta de la llet (50mL).

5) Afegim un terç de la llet bullint a la barreja i ho barregem bé.
6) Posem la barreja al foc i li anem afegint tota la llet
7) Ara és molt important no deixa de barrejar fins que arribi a ebullició. Es deixa que bulli 20 segons i s'aboca sobre la base de galetes.

8) Pre-escalfem el forn a 180º a dalt i abaix amb la safata a mitja altura.
9) Tallem la fruita i posem la poma sobre la crema, deixem espai per posar després de la cocció el plàtan i la maduixa (si us agraden més el plàtan i la maduixa cuites podeu posar-les també abans de coure, però heu de tenir en compte que el plàtan quan s'escalfa es torna negre i que les maduixes s'estoven i perden la coloració brillant).
10) Introduïm el pastís al forn durant uns 15-20 minuts.

11) Traiem el pastís del forn i quan s'hagi refredat incorporem el plàtan i la maduixa.
12) El guardem a la nevera

També es pot fer amb altres fruites, només cal posar-hi una mica d'imaginació :)

PASTÍS DE XOCOLATA

Ingredients:

Pel pastís:
7 ous
1 iogurt natural
200g de sucre
Mig got d'oli
Un sobre de llevat Royal
100g de xocolata en pols
100g de farina
Melmelada de fruits del bosc o maduixes (opcional)

Per la cobertura:
200g de crema de llet
Una tableta de xocolata Nestlé postres (250g)
4 fulles de gelatina neutra

Per la decoració:
Crocant
Lacasitos
Glassejat....


Preparació:

Pel pastís
1. Posar les clares a punt de neu
2. Afegir el sucre i barrejar fins que quedi homogeni
3. Afegir els rovells, l'oli i el iogurt a les clares amb sucre i batre-ho tot bé
4. Afegim també a la mescla la xocolata en pols i barregem molt bé per tal de que no quedin grumolls
5. Finalment afegirem la farina barrejada amb el llevat i acabarem de barrejar-ho tot bé anant amb molt de compte de que no ens quedi cap grumoll.
6. Passem la mescla en una safata que haurem cobert amb paper de forn.
7. Ho posem al forn (prèviament preesclafat) a 180º durant uns 40-45 minuts, és important no obrir el forn mentre s'esta coent, ja que si no, no ens pujarà el pastís. Amb un escuradents comprovem si està fet.
8. Al treure-la del forn la "espantem"-> la deixem caure des de una altura de un metre sobre un drap.

Un cop el pastís està fred podem tallar-lo per la meitat i untar-li melmelada.

Per la cobertura:

En una cassola posem la crema de llet, la xocolata trossejada, i la gelatina i els donem voltes fins que tot estigui desfet i quedi una pasta uniforme. COMPTE! T'has d'assegurar que la gelatina està ben desfeta ja que si no queden fils. Amb aquesta crema untem tot el pastís per fora.

Decoració: li podem afegir crocant, o fer-li unes lletres amb lacasitos, o amb glassejat

Pastís de Sara (Tarta Sara)

Ingredients: 

Pel pastís:
- 180g de farina
- 180g de sucre
- 4 ous
- 1 sobre de llevat tipus Royal
- Ratlladura de mitja llimona

Per la decoració:
- 300g crema d'ametlles per exemple la de marca Almendrina (no afegir-hi aigua)
- 150g de mantega
- 300g d'ametlla llaminada
- Sucre glaç

Preparació: 

1. Separem les clares dels rovells i batem les clares a punt de neu.

2. Afegim el sucre, la ratlladura de la pell de llimona i els rovells a les clares i ho batem.

3. Incorporem la farina i el llevat i batem fins que no quedi cap grumoll

4. Untem mantega en un motlle i hi aboquem la massa dins.

6. Posem el pastís al forn que haurem precalentat a 180ºC i el coem durant uns 30 minuts, és molt important no obrir el forn durant la cocció o el pastís no ens pujarà.
7. Un cop cuit el retirem del forn i el deixem refredar.

8. En el forn torrem lleugerament les ametlles vigilant que no se'ns cremin
9. Mentrestant anem preparant la crema: Per preparar la crema barrejem la crema d'ametlles amb la mantega i remenem molt bé fins que quedi una pasta uniforme, per fer això es necessita bastant temps, paciència i força.

10. Un cop tenim la crema prepada podem tallar el pastís per la mitat i escampar part de la crema pel mig, sense passar-nos ja que és important
recordar que hem de cobrir tot el pastís per fora; un cop hem posat la crema tanquem el pastís i el recobrim per fora. 

11. Un cop recobert per fora hi escampem les ametlles per damunt de la crema i a continuació hi escampem sucre glaçé.

12. Guardem el pastís a la nevera.

Panallets diversos

Hi ha almenys dues maneres de fer panallets; amb patata o amb clara d'ou, els de patata surten més barats i costen menys de fer peró no són tan bons. Jo els he fet amb clara d'ou. A més a més es poden fer moltes varietats peró la base és sempre la mateixa.

Ingredients per la base:
- 500g d'ametlla rallada
- 500g de sucre blanc
- 2 clares d'ou

Procediment:

1) Aboquem les clares sobre el sucre i remenem amb una cullera fins a aconseguir una mescla homogènia i liquida

2) Anem afegint la ametlla rallada a poc a poc i remenant amb la cullera

3) Un cop no poguem remenar més, ho treiem del bol i ho amassem; s'ha de tenir molta paciència i no tenir la temptació de tirar ni aigua, ni patata ni més clara d'ou, es pot trigar una mitja horeta en tenir-ho tot ben amassat.

4) Un cop ho tenim ben amassat fem una bola gran i la deixem reposar en un bol cobert amb paper de film durant un mínim de 4 hores.

Ara explicaré una mica els diversos tipus de panallets que he fet:

Panallets de cireres:
Fem una boleta de massa i la aixafem, al mig hi posem mitja cirera confitada, els pintem amb rovell d'ou avans de coure'ls

Panallets de canela:
Aboquem canela a la massa inicial dins que ens queda una massa marronosa i les ensucrem amb sucre glaçé

Panallets de xocolata en forma de castanyes:
Amb la massa inicial fem panallets amb forma de castanya i els coem, un cop cuits i freds els punxem per la part de baix i els suquem per la zona de la de la punta amb xocolata fondant desfeta.
Panallets de maduixa:
Aboquem unes quantes gotes de essencia de maduixa a la massa, i amassem fins que quedi homogeni, fem boletes i les ensucrem amb sucre glaçé.


Panallets de pinyons:
Fem una bola amb la massa inicial, remullem els pinyons una estona en rovell d'ou i els anganxem al voltant de la bola i els coem.





Panallets de coco:
Mesclem la massa amb coco ratllat, els fem amb forma de rovelló i els tirem més coco per sobre.

Panallets d'atmella:
Amb la massa inicial fem formes de mitja lluna, i per sobre hi enganxem trossets d'ametlla que previament haurem remullat amb rovell.

Panallets de codony:
Agafem un tall de codony amb forma rectangular i l'envoliquem amb massa fent un cilindre al voltant del rectangle de codonyi el tallem perpendiculament els pintem per sobre amb rovell d'ou i els coem



Panallets de xocolata i colacao amb forma de volcanets:
Barrejem la massa amb colacao (també valdria amb nesquik, o xocolata en pols) i els fem forma de volca, al mig hi posem un trosset de xocolata fondant (aquests estàn molt bons recent fets quant la xocolata segueix desfeta).


Panallets de mojito:
Fem una reducció de mojito (agafem un gotet de mojito hi afegim sucre i ho posem en una cassola a coure's a foc lent amb compte de que no es cremi fins que queda un liquid espés hi afegim colorant verd. Afegim aquest líquid a la massa i fem voletes que mullarem amb aquest suc i posteriorment amb sucre glaçé i els coem.


Cocció: Els panallets es coen a uns 200 ºC durant uns 5- 10 minuts s'ha de vigilar molt perque no es cremin.

TIRAMISÚ

Ingredients: 

- 4 ous

- 166 g sucre glacé

- café

- cacau en pols

- 165gr formatge mascarpone

- melindros

Procediment:


Primer de tot s'han de separar les clares dels rovells dels ous.
Segudidament, es barrejen els rovells amb el sucre fins que queda una massa homogènia (és millor fer-ho amb sucre glacé perque s'assimilia millor que el sucre normal, no obstant és pot fer amb aquest si es desitja o no es disposa de sucre glacé) i se li afegeix el formatge i és remena be un altre cop fins que s'assimila i queda una massa sense grumolls.

Mentrestant és preparen les clares a punt de neu i s'incorporen amb molta cura a la massa de rovells i formatge, per tal de que les clares no perdin la seva espongositat i quedi una massa més flonja.  Un cop llesta la mescla, és preparen els melindros que "banyarem" en café i ens disposarem a colocar-los en el recipient on prepararem el tiramisú.





Per montar el tiramisú alternarem una capa de melindros banyats en café seguit d'una capa de massa de tiramisú i una capa de cacau en pols seguit d'una altra capa de melindros, una de massa de tiramisú i una altra de cacau; així succesivament fins arribar a la última capa on no hi aplicarem el cacau, fins a l'hora de servir el tiramisú, ja que si no el cacau en pols s'humidificaria i no tindria tan bona presentació.

NOTA:
Cal deixar reposar el tiramisú a la nevera entre dues i tres hores abans de servir-lo.

Galetes decorades

Les galetes decorades són una receta molt útil pel nadal o per regalar; a més a més, són bastant fàcils de fer tot i que si ha de dedicar una mica de temps i paciència; en el meu cas les he fet amb forma de cor però es poden fer de diferents formes i colors:

Ingredients per les galetes:

- 500g de farina
- 350g de mantega
- 100g de sugre glaç
- 1 rovell d'ou

Decoració:

- 1/2 clara d'ou
- 100g de sucre glaç
- colorant
- unes gotetes de suc de llimona

Procediment:

- Batem la mantega fins que quedi pomada.
- Afegim el sucre glaç i batem fins que quedi homogeni.
- Seguidament afegim el rovell i batem.
- Tamisem la farina i la afegim mentre remenem amb una cullera un cop no poguem remenar més amasem amb les mans.
- Formem una bola, la emboliquem en paper de film i la guardem a la nevera durant una hora.
- Extenem la massa amb un corró a sobre d'un paper vegetal (de forn) i tallem amb la forma que vulguem amb un tallapastes.
- Retirem el sobrant i tornem a fer una bola
- Coem la massa durant uns 15 minuts a 180ºC
- Amb el sobrant fem més galetes i també les coem.

Per la decoració:
- Un cop les galetes s'han refredat, en un bol batem la mitja clara amb 100g de sucre glaç fins que ens quedi una massa espesa, li posem el colorant que vulguem i un parell de gotes de suc de llimona.
- Amb aquesta crema i una cullereta, escuradents o algun objecte semblant fem els dibuixos que vulguem a les galetes.
- Deixem que s'assequin


I bon profit!