Panallets diversos

Hi ha almenys dues maneres de fer panallets; amb patata o amb clara d'ou, els de patata surten més barats i costen menys de fer peró no són tan bons. Jo els he fet amb clara d'ou. A més a més es poden fer moltes varietats peró la base és sempre la mateixa.

Ingredients per la base:
- 500g d'ametlla rallada
- 500g de sucre blanc
- 2 clares d'ou

Procediment:

1) Aboquem les clares sobre el sucre i remenem amb una cullera fins a aconseguir una mescla homogènia i liquida

2) Anem afegint la ametlla rallada a poc a poc i remenant amb la cullera

3) Un cop no poguem remenar més, ho treiem del bol i ho amassem; s'ha de tenir molta paciència i no tenir la temptació de tirar ni aigua, ni patata ni més clara d'ou, es pot trigar una mitja horeta en tenir-ho tot ben amassat.

4) Un cop ho tenim ben amassat fem una bola gran i la deixem reposar en un bol cobert amb paper de film durant un mínim de 4 hores.

Ara explicaré una mica els diversos tipus de panallets que he fet:

Panallets de cireres:
Fem una boleta de massa i la aixafem, al mig hi posem mitja cirera confitada, els pintem amb rovell d'ou avans de coure'ls

Panallets de canela:
Aboquem canela a la massa inicial dins que ens queda una massa marronosa i les ensucrem amb sucre glaçé

Panallets de xocolata en forma de castanyes:
Amb la massa inicial fem panallets amb forma de castanya i els coem, un cop cuits i freds els punxem per la part de baix i els suquem per la zona de la de la punta amb xocolata fondant desfeta.
Panallets de maduixa:
Aboquem unes quantes gotes de essencia de maduixa a la massa, i amassem fins que quedi homogeni, fem boletes i les ensucrem amb sucre glaçé.


Panallets de pinyons:
Fem una bola amb la massa inicial, remullem els pinyons una estona en rovell d'ou i els anganxem al voltant de la bola i els coem.





Panallets de coco:
Mesclem la massa amb coco ratllat, els fem amb forma de rovelló i els tirem més coco per sobre.

Panallets d'atmella:
Amb la massa inicial fem formes de mitja lluna, i per sobre hi enganxem trossets d'ametlla que previament haurem remullat amb rovell.

Panallets de codony:
Agafem un tall de codony amb forma rectangular i l'envoliquem amb massa fent un cilindre al voltant del rectangle de codonyi el tallem perpendiculament els pintem per sobre amb rovell d'ou i els coem



Panallets de xocolata i colacao amb forma de volcanets:
Barrejem la massa amb colacao (també valdria amb nesquik, o xocolata en pols) i els fem forma de volca, al mig hi posem un trosset de xocolata fondant (aquests estàn molt bons recent fets quant la xocolata segueix desfeta).


Panallets de mojito:
Fem una reducció de mojito (agafem un gotet de mojito hi afegim sucre i ho posem en una cassola a coure's a foc lent amb compte de que no es cremi fins que queda un liquid espés hi afegim colorant verd. Afegim aquest líquid a la massa i fem voletes que mullarem amb aquest suc i posteriorment amb sucre glaçé i els coem.


Cocció: Els panallets es coen a uns 200 ºC durant uns 5- 10 minuts s'ha de vigilar molt perque no es cremin.

TIRAMISÚ

Ingredients: 

- 4 ous

- 166 g sucre glacé

- café

- cacau en pols

- 165gr formatge mascarpone

- melindros

Procediment:


Primer de tot s'han de separar les clares dels rovells dels ous.
Segudidament, es barrejen els rovells amb el sucre fins que queda una massa homogènia (és millor fer-ho amb sucre glacé perque s'assimilia millor que el sucre normal, no obstant és pot fer amb aquest si es desitja o no es disposa de sucre glacé) i se li afegeix el formatge i és remena be un altre cop fins que s'assimila i queda una massa sense grumolls.

Mentrestant és preparen les clares a punt de neu i s'incorporen amb molta cura a la massa de rovells i formatge, per tal de que les clares no perdin la seva espongositat i quedi una massa més flonja.  Un cop llesta la mescla, és preparen els melindros que "banyarem" en café i ens disposarem a colocar-los en el recipient on prepararem el tiramisú.





Per montar el tiramisú alternarem una capa de melindros banyats en café seguit d'una capa de massa de tiramisú i una capa de cacau en pols seguit d'una altra capa de melindros, una de massa de tiramisú i una altra de cacau; així succesivament fins arribar a la última capa on no hi aplicarem el cacau, fins a l'hora de servir el tiramisú, ja que si no el cacau en pols s'humidificaria i no tindria tan bona presentació.

NOTA:
Cal deixar reposar el tiramisú a la nevera entre dues i tres hores abans de servir-lo.

Galetes decorades

Les galetes decorades són una receta molt útil pel nadal o per regalar; a més a més, són bastant fàcils de fer tot i que si ha de dedicar una mica de temps i paciència; en el meu cas les he fet amb forma de cor però es poden fer de diferents formes i colors:

Ingredients per les galetes:

- 500g de farina
- 350g de mantega
- 100g de sugre glaç
- 1 rovell d'ou

Decoració:

- 1/2 clara d'ou
- 100g de sucre glaç
- colorant
- unes gotetes de suc de llimona

Procediment:

- Batem la mantega fins que quedi pomada.
- Afegim el sucre glaç i batem fins que quedi homogeni.
- Seguidament afegim el rovell i batem.
- Tamisem la farina i la afegim mentre remenem amb una cullera un cop no poguem remenar més amasem amb les mans.
- Formem una bola, la emboliquem en paper de film i la guardem a la nevera durant una hora.
- Extenem la massa amb un corró a sobre d'un paper vegetal (de forn) i tallem amb la forma que vulguem amb un tallapastes.
- Retirem el sobrant i tornem a fer una bola
- Coem la massa durant uns 15 minuts a 180ºC
- Amb el sobrant fem més galetes i també les coem.

Per la decoració:
- Un cop les galetes s'han refredat, en un bol batem la mitja clara amb 100g de sucre glaç fins que ens quedi una massa espesa, li posem el colorant que vulguem i un parell de gotes de suc de llimona.
- Amb aquesta crema i una cullereta, escuradents o algun objecte semblant fem els dibuixos que vulguem a les galetes.
- Deixem que s'assequin


I bon profit!